这种物质来源于酱油中所添加的焦糖色，采用某些工艺生产的焦糖色中，的确可能会产生少量的4-甲基咪唑。
比如老抽酱油，通常会添加焦糖色素来着色。
不过，我们更要认识到：
首先，并非所有酱油都有4-甲基咪唑；
其次，即使有，也只是极微量的，按照正常的食用量，并不会对人体产生危害。
美国加州环境健康危害评估办公室的推测结果指出，平均每天吃16微克4-甲基咪唑，一个人一生的癌症发生风险只增加十万分之一。
而这次的抽检中，厨邦特级老抽的4-甲基咪咗含量最高，为6000μg/kg（6mg/kg），含量可以说微乎其微。
因此，每天从酱油中吃进去的那点4-甲基咪唑不足为惧。
人们日常喝得更多的可乐，其中也含有少量4-甲基咪唑呢。
再者， 4-甲基咪唑的致癌性，只在部分的动物试验中观察到。目前，并不存在人类因为摄入4-甲基咪唑致癌的证据。
所以吃货们，安心“打酱油”吧~~
不过呢，如果你不想吃到含有4-甲基咪唑的酱油，那还是有办法的。
由于4-甲基咪唑来自焦糖色素，因此不含焦糖色素的酱油，当然也不会有4-甲基咪唑。
买正规厂家生产的、配料表中没有“焦糖色素”的酱油；
或者最好选用生抽酱油，少用老抽。生抽主要起到提味的作用，很多都不会添加焦糖色素。
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